Wzór biznesplanu restauracji

Plan finansowy restauracji Zielony Talerz

Poniżej przedstawiamy szczegółowo opracowany plan finansowy dla restauracji Zielony Talerz.

1. Koszty początkowe

Koszty początkowe obejmują wszystkie wydatki związane z przygotowaniem restauracji do otwarcia.

2. Koszty operacyjne miesięczne

Koszty operacyjne obejmują wydatki związane z codziennym funkcjonowaniem restauracji.

3. Prognoza przychodów

Założenia:

• Średni wydatek klienta: 50 zł.
• Liczba klientów dziennie:
  • Dni robocze (poniedziałek–piątek): 100 osób.
  • Weekendy (sobota i niedziela): 150 osób.
• Liczba dni otwarcia w miesiącu: 30.

Obliczenia miesięczne:

• Klienci w dni robocze: 100 osób × 22 dni = 2 200 klientów.
• Klienci w weekendy: 150 osób × 8 dni = 1 200 klientów.
• Łączna liczba klientów miesięcznie: 2 200 + 1 200 = 3 400 klientów.
• Przychód miesięczny: 3 400 klientów × 50 zł = 170 000 zł.

4. Prognoza Rentowności

Punkt rentowności:

Punkt rentowności to poziom przychodów, przy którym restauracja zaczyna generować zyski. Obliczamy go jako stosunek kosztów stałych do marży brutto.

• Koszty stałe miesięczne:
  Czynsz + wynagrodzenia + media + marketing + ubezpieczenie = 60 000 zł.
• Marża brutto:
  • Średnia marża na daniach: 60%.
  • Koszty zmienne (np. składniki): 40%.

Obliczenie:
Koszty stałe ÷ Marża brutto = 60 000 zł ÷ 60% = 100 000 zł miesięcznego przychodu.

Wnioski:

Przy prognozowanych przychodach na poziomie 170 000 zł miesięcznie, restauracja osiągnie rentowność od pierwszego miesiąca działalności.

5. Analiza wskaźników finansowych

6. Plan Awaryjny dla Finansów

Możliwe Ryzyka:

1. Niższa liczba klientów niż prognozowana:
   • Przyciąganie klientów dzięki dodatkowym promocjom, np. „Dwa dania w cenie jednego” w dni robocze.
   • Intensyfikacja działań marketingowych, np. więcej kampanii w social mediach.
2. Nagły wzrost cen składników:
   • Zmiana dostawców na bardziej konkurencyjnych cenowo.
   • Wprowadzenie dynamicznego menu z tańszymi w sezonie składnikami.
3. Problemy z płynnością finansową:
   • Zabezpieczenie funduszu awaryjnego na poziomie 100 000 zł, co pokryje 3 miesiące kosztów operacyjnych.
   • Negocjacje z właścicielem lokalu dotyczące ewentualnego obniżenia czynszu w trudnym okresie.

7. Amortyzacja Inwestycji

Amortyzacja sprzętu i kosztów remontu pozwala na równomierne rozliczanie wydatków początkowych w czasie.

Przykładowe założenia amortyzacji:

• Sprzęt kuchenny (60 000 zł): amortyzowany przez 5 lat (12 000 zł rocznie).
• Remont lokalu (150 000 zł): amortyzowany przez 10 lat (15 000 zł rocznie).

Łączna amortyzacja roczna: 27 000 zł, co daje miesięczne obciążenie na poziomie 2 250 zł.

8. Podsumowanie planu finansowego

Plan finansowy dla restauracji „Zielony Talerz” opiera się na realistycznych założeniach dotyczących kosztów, przychodów i rentowności. Natomiast prognozy wskazują na szybkie osiągnięcie punktu rentowności oraz stabilny rozwój w pierwszym roku działalności. Dodatkowo, dzięki precyzyjnemu planowaniu i zabezpieczeniom finansowym restauracja jest przygotowana na ewentualne trudności i zmieniające się warunki rynkowe.

Ryzyko i plan awaryjny

Każda działalność gospodarcza, w tym restauracja, wiąże się z różnorodnymi ryzykami, które mogą wpływać na wyniki finansowe i operacyjne. Dlatego kluczowym elementem biznesplanu jest identyfikacja tych ryzyk oraz przygotowanie odpowiednich planów awaryjnych, które pozwolą skutecznie reagować na nieprzewidziane sytuacje.

1. Kluczowe Ryzyka

a. Ryzyka związane z rynkiem:

1. Nagły spadek liczby klientów:
   • Powody: Sezonowość, zmieniające się preferencje konsumentów, większa konkurencja.
   • Potencjalny wpływ: Obniżenie przychodów i trudności z pokryciem kosztów operacyjnych.
2. Wzrost konkurencji:
   • Powody: Otwarcie nowych restauracji w okolicy, wprowadzenie podobnego menu przez konkurencję.
   • Potencjalny wpływ: Zmniejszenie udziału w rynku i konieczność intensyfikacji działań marketingowych.
3. Zmiana trendów kulinarnych:
   • Powody: Dynamiczne zmiany w preferencjach konsumentów (np. rosnąca popularność fast casual zamiast casual dining).
   • Potencjalny wpływ: Konieczność dostosowania menu i oferty do nowych oczekiwań klientów.

b. Ryzyka finansowe:

1. Wzrost kosztów surowców:
   • Powody: Fluktuacje cen lokalnych składników, zmiany kursów walut wpływające na importowane produkty.
   • Potencjalny wpływ: Obniżenie marży brutto.
2. Problemy z płynnością finansową:
   • Powody: Nieregularne przychody w okresach o niższym popycie.
   • Potencjalny wpływ: Trudności z terminowym opłacaniem rachunków i wynagrodzeń.

c. Ryzyka operacyjne:

1. Problemy z personelem:
   • Powody: Wysoka rotacja pracowników, brak odpowiednio przeszkolonego personelu.
   • Potencjalny wpływ: Obniżenie jakości obsługi i wzrost kosztów rekrutacji.
2. Awaria sprzętu lub infrastruktury:
   • Powody: Nieoczekiwane usterki urządzeń kuchennych, problemy techniczne w lokalu.
   • Potencjalny wpływ: Przestoje w działalności i dodatkowe koszty naprawy lub wymiany sprzętu.

d. Ryzyka zewnętrzne:

1. Zmiany przepisów prawnych:
   • Powody: Nowe regulacje sanitarno-epidemiologiczne lub podatkowe.
   • Potencjalny wpływ: Konieczność dostosowania działalności i zwiększone koszty administracyjne.
2. Nieprzewidziane sytuacje kryzysowe:
   • Powody: Pandemia, klęski żywiołowe, kryzys gospodarczy.
   • Potencjalny wpływ: Długotrwałe zamknięcie lokalu i ograniczenie popytu.

2. Plan Awaryjny

a. Reakcja na spadek liczby klientów:

• Działania marketingowe:
  • Intensywna kampania promocyjna w mediach społecznościowych i lokalnych.
  • Wprowadzenie sezonowych promocji i zestawów lunchowych, np. „Zielony Lunch za 35 zł”.
  • Organizowanie wydarzeń tematycznych, takich jak warsztaty kulinarne czy degustacje.
• Rozszerzenie kanałów sprzedaży:
  • Wprowadzenie nowych opcji dostawy z promocjami dla zamówień online.
  • Zwiększenie obecności w aplikacjach do zamawiania jedzenia.
• Analiza potrzeb klientów:
  • Przeprowadzanie ankiet wśród klientów, aby zrozumieć ich oczekiwania i potrzeby.

b. Zarządzanie wzrostem kosztów surowców:

• Negocjacje z dostawcami:
  • Poszukiwanie alternatywnych dostawców oferujących konkurencyjne ceny.
  • Ustalanie długoterminowych kontraktów z producentami w celu stabilizacji cen.
• Optymalizacja menu:
  • Wprowadzenie dynamicznego menu, które bazuje na aktualnie najtańszych i sezonowych składnikach.
  • Zmniejszenie porcji najdroższych składników przy jednoczesnym zachowaniu jakości potraw.
• Minimalizacja marnotrawstwa:
  • Lepsza kontrola stanów magazynowych i zarządzanie zapasami.
  • Szkolenie personelu w celu optymalizacji procesu przygotowywania dań.

c. Problemy z personelem:

• Zatrzymanie pracowników:
  • Wdrożenie programów motywacyjnych, np. premiowania za wyniki zespołu.
  • Tworzenie przyjaznego środowiska pracy, elastyczne grafiki i benefity.
• Rekrutacja i szkolenia:
  • Stała współpraca z lokalnymi szkołami gastronomicznymi i uczelniami.
  • Organizowanie wewnętrznych szkoleń i warsztatów dla pracowników.

d. Awaria sprzętu:

• Zapewnienie rezerwy finansowej:
  • Fundusz awaryjny na pokrycie kosztów nagłych napraw lub wymiany sprzętu (20 000 zł).
• Umowy serwisowe:
  • Podpisanie umów z firmami serwisowymi, które oferują szybkie naprawy urządzeń kuchennych.

e. Zarządzanie ryzykiem zewnętrznym:

• Dostosowanie działalności:
  • Wprowadzenie dodatkowych opcji dostawy i cateringu w przypadku ograniczeń sanitarnych.
  • Zainwestowanie w aplikację mobilną, aby umożliwić zamówienia online.
• Ubezpieczenie:
  • Wykupienie szerokiej polisy ubezpieczeniowej obejmującej szkody wynikające z klęsk żywiołowych, wypadków i strat operacyjnych.

f. Przygotowanie na zmiany prawne:

• Monitorowanie regulacji:
  • Stała współpraca z kancelarią prawną w celu bieżącej analizy zmian w przepisach.
  • Uczestnictwo w szkoleniach dotyczących nowych regulacji.
• Elastyczność:
  • Szybkie dostosowanie procedur operacyjnych, np. wdrożenie nowych standardów sanitarnych lub zmiana systemów rozliczeniowych w związku z nowymi stawkami podatkowymi.

3. Harmonogram działań awaryjnych

4. Podsumowanie

Odpowiednio przygotowany plan awaryjny minimalizuje ryzyko finansowe i operacyjne oraz zwiększa odporność restauracji na nieprzewidziane zdarzenia. Zielony Talerz uwzględnia szerokie spektrum ryzyk, które mogą wystąpić zarówno wewnętrznie, jak i w otoczeniu zewnętrznym. Dzięki temu restauracja ma solidne podstawy do radzenia sobie z wyzwaniami i utrzymania stabilności operacyjnej.

Harmonogram otwarcia

Harmonogram otwarcia restauracji Zielony Talerz obejmuje wszystkie kluczowe etapy, które gwarantują płynne rozpoczęcie działalności. Precyzyjne planowanie, uwzględnienie potencjalnych wyzwań oraz odpowiednia promocja, w konsekwencji pozwolą na skuteczne przyciągnięcie klientów i budowę silnej marki od samego początku.

Wzór biznesplanu restauracji
KONIEC

Wzór biznesplanu restauracji – podsumowanie

Mamy nadzieję, że przygotowany przez nas wzór biznesplanu restauracji będzie dla Ciebie pomocny. Dlatego korzystaj z niego jak uważasz i wybieraj co potrzebujesz. Pamiętaj jednak, że jest to tylko przykład i wzór, który powinien być dla Ciebie przede wszystkim inspiracją. Uwaga: kwoty i terminy w nim zawarte są fikcyjne.

Pobierz wzór biznesplanu restauracji:

• wzór-biznesplanu-restauracji.pdf,
• wzór-biznesplanu-restauracji.docx,
• wzór-biznesplanu-restauracji.odt.

Sprawdź również nasze pozostałe artykuły na temat biznesplanu:

• Biznesplan restauracji – ogólne informacje na temat zawartości biznesplanu restauracji.
• Analiza rynku restauracji – następnie, jak przeprowadzić analizę rynku w Twojej okolicy.
• Grupa docelowa restauracji – jak określić grupę docelową restauracji i dlaczego to jest ważne.
• Plan marketingowy restauracji – dowiedz się jak przygotować plan marketingowy dla restauracji.
• Biznesplan dla fast food – przeczytaj o tym jak przygotować biznesplan dla fast food.
• Biznesplan kawiarni – jak napisać biznesplan dla kawiarni.
• Biznesplan dla food trucka – jak przygotować biznesplan dla food trucka.
• Finanse w biznesplanie restauracji – dowiedz się także szczegółów na temat finansów, które trzeba uwzględnić w biznesplanie restauracji.
• Błędy w biznesplanie restauracji – sprawdź jaki błędy są popełniane najczęściej i unikaj ich.