Shared kitchen – czyli wspólna kuchnia na wynajem

Opublikowano
Shared kitchen - czyli wspólna kuchnia na wynajem

Shared kitchen, czyli wspólna kuchnia na wynajem, to model, który w ostatnich latach zyskał na popularności wśród restauratorów, producentów żywności i inwestorów. W dobie rosnących kosztów prowadzenia własnego lokalu gastronomicznego, shared kitchen oferuje elastyczne rozwiązanie – zarówno dla tych, którzy chcą rozpocząć działalność z mniejszym kapitałem, jak i dla tych, którzy chcą zarabiać na wynajmie przestrzeni kuchennej innym podmiotom.

W tym artykule znajdziesz kompletne kompendium wiedzy o shared kitchen. Dowiesz się, co to jest, dla kogo jest przeznaczone, jak stworzyć taką kuchnię, jakie są koszty shared kitchen oraz jakie wymogi sanitarne i prawne należy spełnić. Niezależnie, czy chcesz korzystać z kuchni współdzielonej, czy myślisz o inwestycji w taki model, znajdziesz tu wszystkie potrzebne informacje.

Co to jest shared kitchen?

Shared kitchen to profesjonalnie wyposażona kuchnia gastronomiczna, która jest współdzielona przez różnych użytkowników – restauratorów, food trucki, rzemieślniczych producentów żywności, jak również cateringi. Najemcy korzystają z niej na określone godziny, dni lub stały grafik, dzieląc koszty najmu, sprzętu i mediów.

Co ją odróżnia od tradycyjnej kuchni gastronomicznej?

  • Brak stałej załogi – ponieważ różni operatorzy korzystają z kuchni rotacyjnie.
  • Elastyczność czasu wynajmu – można wynająć kuchnię na godziny, dni, tygodnie.
  • Niższe koszty dla najemców – gdyż najemcy nie muszą inwestować we własny lokal i sprzęt.

Model shared kitchen można porównać do coworkingu – zamiast biurek współdzielisz profesjonalną przestrzeń kuchenną.

Zalety korzystania z shared kitchen dla restauratorów i producentów żywności

Shared kitchen, czyli wspólna kuchnia na wynajem, otwiera przed restauratorami i producentami żywności nowe możliwości prowadzenia działalności przy minimalnym ryzyku finansowym. To rozwiązanie, które pozwala działać elastycznie, testować nowe koncepty i skalować produkcję w dogodnym tempie.

Dla kogo shared kitchen jest najlepszym rozwiązaniem?

  • Food trucki – które np. potrzebują miejsca na przygotowanie składników przed wyjazdem na trasę lub wydarzenia sezonowe.
  • Cateringi okazjonalne – działające głównie w określonych okresach roku (np. święta, wesela, konferencje).
  • Start-upy gastronomiczne – które chcą przetestować nowy koncept kulinarny bez ryzyka wynajmu i czy też wyposażenia całego lokalu.
  • Małe manufaktury spożywcze – produkujące np. soki, przetwory, wypieki, dania gotowe.
  • Restauratorzy z klasycznych lokali – którzy chcą zwiększyć produkcję na dowóz czy też rozszerzyć działalność na inne dzielnice bez otwierania kolejnego punktu.
  • Szkoły gotowania, kursy kulinarne – organizujące warsztaty w wynajmowanej przestrzeni.

Główne korzyści dla najemców shared kitchen

  1. Minimalizacja kosztów startowych i operacyjnych
    • Wynajmując kuchnię współdzieloną, nie musisz inwestować w:
      • zakup lub adaptację lokalu,
      • zakup pełnego wyposażenia kuchni,
      • jak również odbiory sanepidu (kuchnia jest już zatwierdzona).
    • Płacisz tylko za czas, kiedy korzystasz z kuchni, dzięki czemu łatwo kontrolujesz koszty.
  2. Elastyczność działania
    • Możesz wynająć kuchnię na godziny lub dni, dzięki czemu dostosujesz czas pracy do sezonowości lub liczby zamówień.
    • Nie musisz utrzymywać stałego lokalu, gdy nie prowadzisz regularnej produkcji (np. catering świąteczny, eventy).
  3. Spełnienie wymogów sanepidu
    • Shared kitchen jest w pełni dostosowana do przepisów sanitarnych, więc:
      • nie musisz samodzielnie przechodzić przez kosztowne i czasochłonne procedury odbioru lokalu,
      • ale też możesz bazować na dokumentacji HACCP właściciela kuchni (po indywidualnym uzgodnieniu).
  4. Możliwość testowania nowych konceptów gastronomicznych
    • Z shared kitchen możesz przetestować nowy produkt lub menu bez dużych inwestycji.
    • To świetny sposób, aby sprawdzić, czy koncept „chwyci” na rynku zanim zdecydujesz się na własny lokal lub większą produkcję.
    • Natomiast w razie niepowodzenia lub zmiany planów, łatwo wycofać się z przedsięwzięcia bez ponoszenia strat.
  5. Skalowanie działalności w dogodnym tempie
    • Zaczynasz od kilku godzin tygodniowo, a gdy zamówienia rosną, możesz stopniowo zwiększać liczbę godzin lub dni wynajmu.
    • Pozwala to rosnąć bez presji związanej z dużymi inwestycjami i stałymi kosztami.
  6. Dostęp do sieci kontaktów i społeczności gastronomicznej
    • W shared kitchen spotykasz innych przedsiębiorców z branży gastronomicznej, co może prowadzić do:
      • współpracy przy eventach,
      • wymiany doświadczeń i wiedzy,
      • dodatkowo, budowania własnej marki w lokalnym środowisku.

Jak wybrać odpowiednią shared kitchen? Wskazówki dla najemców

  1. Lokalizacja – upewnij się, że kuchnia:
    • znajduje się blisko Twoich klientów lub punktów dostaw,
    • jest dobrze skomunikowana, jeśli planujesz częste transporty (np. food trucki).
  2. Wyposażenie kuchni:
    • Sprawdź, czy sprzęt spełnia Twoje potrzeby (np. piece, chłodnie, zmywarki).
    • Zapytaj, czy możesz wnosić własny sprzęt (np. specjalistyczne urządzenia do przetworów, sous-vide).
  3. Grafik dostępności:
    • Ustal, czy odpowiadają Ci godziny dostępności kuchni – szczególnie w sezonach szczytowych.
    • Dowiedz się, jak wygląda system rezerwacji – czy jest elastyczny, czy musisz planować z dużym wyprzedzeniem.
  4. Warunki sanitarne i formalności:
    • Zapytaj, czy możesz korzystać z odbioru sanepidu właściciela kuchni, czy musisz dokonać osobnej rejestracji swojej działalności w lokalnym sanepidzie.
    • Upewnij się, że kuchnia ma wdrożony system HACCP.
  5. Warunki umowy najmu:
    • Czy są kary za odwołanie rezerwacji?
    • Kto odpowiada za ewentualne awarie sprzętu podczas Twojego wynajmu?

Podsumowując, shared kitchen to idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą zacząć małym kosztem, elastycznie skalować działalność i korzystać z profesjonalnej przestrzeni bez dużych zobowiązań. Dla wielu restauratorów, food trucków czy producentów rzemieślniczych, to bezpieczny sposób na rozwój gastronomicznego biznesu.

Jak wygląda współpraca w modelu wspólnej kuchni? Umowy, zasady, grafiki

Model shared kitchen opiera się na jasnych zasadach współpracy między właścicielem a najemcami, które gwarantują płynność działania i bezpieczeństwo sanitarne.

Najważniejsze elementy współpracy

  • Umowa najmu kuchni gastronomicznej – określa:
    • czas i częstotliwość wynajmu (godzinowo, dziennie, abonament miesięczny),
    • zakres korzystania ze sprzętu,
    • odpowiedzialność za sprzęt (kto odpowiada za uszkodzenia),
    • zasady dotyczące sprzątania i utrzymania higieny,
    • klauzulę o odbiorach sanepidu (czy najemca może posługiwać się odbiorem właściciela).
  • Grafik korzystania z kuchni – przygotowywany wspólnie z najemcami, z uwzględnieniem:
    • szczytów sezonowych (np. okresy świąteczne, wakacyjne),
    • rotacji między różnymi podmiotami,
    • buforów czasowych na sprzątanie i przygotowanie kuchni dla kolejnego najemcy.
  • Zasady dotyczące sprzętu i środków czystości:
    • sprzęt podstawowy (piece, chłodnie, zmywarki) zazwyczaj wliczony w cenę,
    • specjalistyczny sprzęt może być wynajmowany dodatkowo,
    • środki czystości – właściciel zapewnia standardowe, ale niektórzy najemcy mogą preferować własne (np. ekologiczne).
  • Kontrola standardów sanitarno-higienicznych:
    • cotygodniowe lub comiesięczne przeglądy,
    • możliwość egzekwowania kar umownych za naruszenie zasad higieny.

Koszty wynajmu wspólnej kuchni shared kitchen?

Najczęstsze modele:

  • Stawka godzinowa – np. 80–150 zł/godz. w zależności od lokalizacji i wyposażenia.
  • Stawka dzienna – 500–1000 zł/dzień.
  • Abonament miesięczny – stała kwota za określoną liczbę godzin lub dni w miesiącu (np. 3 000–7 000 zł).

Niektóre shared kitchen oferują również opcje dodatkowe (np. przechowywanie produktów, wynajem magazynów).

Jak stworzyć shared kitchen – krok po kroku dla inwestorów

Stworzenie shared kitchen to projekt wymagający zarówno planowania przestrzeni, jak i znajomości przepisów sanepidu oraz oczekiwań potencjalnych najemców. Kroki do stworzenia shared kitchen:

  1. Wybór lokalizacji:
    • Tereny przemysłowe lub magazynowe z dobrym dojazdem dla dostawców i najemców.
    • Niskie czynsze poza centrum miasta, ale blisko kluczowych rynków zbytu (np. centrum miasta, biura, osiedla).
  2. Projekt technologiczny kuchni:
    • Zleć projekt firmie specjalizującej się w kuchniach gastronomicznych.
    • Upewnij się, że układ pomieszczeń pozwala na:
      • podział na strefy czyste i brudne,
      • oddzielne stanowiska robocze (np. dla piekarni, cateringu),
      • ale też łatwe zarządzanie logistyką dostaw i odbiorów.
  3. Zakup sprzętu gastronomicznego:
    • Wybierz uniwersalne urządzenia, które będą pasowały do różnych typów działalności (np. piece konwekcyjno-parowe, zmywarki, chłodnie, stoły robocze ze stali nierdzewnej).
    • Rozważ zakup modularnego sprzętu, który można dostosować do zmieniających się potrzeb najemców.
  4. Formalności sanepidu i HACCP:
    • Uzyskaj odbiór sanepidu na kuchnię jako całość.
    • W niektórych przypadkach najemcy muszą również zarejestrować swoją działalność u sanepidu, wykorzystując Twój lokal (wymagany dostęp do dokumentacji HACCP i planów technologicznych).
  5. Zbuduj model współpracy i regulamin:
    • Jasno określ, jak funkcjonuje shared kitchen: zasady korzystania ze sprzętu, czystości, odpowiedzialności.

Szacunkowe koszty stworzenia i utrzymania wspólnej kuchni na wynajem

Koszty zależą od wielkości kuchni, liczby stanowisk i rodzaju sprzętu.

Element inwestycji
Zakup lub adaptacja lokalu50 000 – 150 000
Wyposażenie gastronomiczne80 000 – 200 000
Systemy wentylacji i sanitarne30 000 – 70 000
Odbiór sanepidu, HACCP5 000 – 15 000
Marketing startowy5 000 – 10 000
Łącznie:170 000 – 445 000

Wymogi sanepidu i prawne dla shared kitchen

Shared kitchen musi spełniać te same wymogi sanepidu, co każda profesjonalna kuchnia gastronomiczna:

  • odpowiedni podział stref (czysta/brudna),
  • system wentylacji i zmywania,
  • dostęp do wody pitnej,
  • wdrożenie systemu HACCP,
  • odbiór lokalu przez inspektora sanitarnego.

Dodatkowo, jako właściciel, musisz posiadać:

  • rejestrację działalności gospodarczej,
  • ubezpieczenie nieruchomości i sprzętu,
  • regulamin korzystania z kuchni, który uwzględnia bezpieczeństwo i zasady higieny.

Marketing shared kitchen

Wspólna kuchnia na wynajem wymaga aktywnego poszukiwania najemców, ale też budowania społeczności gastronomicznej, która będzie korzystać z Twojej przestrzeni w sposób ciągły i regularny. Skuteczne działania marketingowe:

  1. Aktywność w lokalnych i branżowych grupach na Facebooku/LinkedIn:
    • Grupy dla food trucków, cateringu, start-upów gastronomicznych.
    • Publikowanie zdjęć kuchni, oferty wynajmu, harmonogramu dostępności.
  2. Strona internetowa z kalendarzem dostępności:
    • Przejrzysty interfejs, który pozwala sprawdzić wolne terminy, rezerwować online.
    • Galeria zdjęć kuchni, opis sprzętu, cennik.
  3. Organizacja wydarzeń branżowych:
    • Dni otwarte shared kitchen – zaproś potencjalnych najemców, pokaż im kuchnię, zaproponuj testowe godziny pracy.
    • Warsztaty kulinarne, degustacje – buduj społeczność wokół kuchni.
  4. Współpraca z inkubatorami przedsiębiorczości i agencjami rozwoju lokalnego:
    • Udział w programach wsparcia dla młodych firm gastronomicznych – zwiększa szansę na pozyskanie najemców z dotacjami.
  5. Tworzenie sieci rekomendacji:
    • Gdy masz zadowolonych najemców, zachęć ich do polecania Twojej kuchni innym przedsiębiorcom. Możesz wdrożyć rabaty za rekomendacje.

Twoim celem jest nie tylko wynajem kuchni, ale stworzenie miejsca, które wspiera rozwój lokalnej gastronomii – to buduje reputację i przyciąga kolejnych najemców.

Przykłady shared kitchen w Polsce i na świecie

  • CookCity (Warszawa) – przestrzeń dla cateringu, food trucków, start-upów gastronomicznych.
  • Ghost Kitchen w USA – łączą funkcję dark kitchen i kuchni współdzielonej.
  • Inkubatory gastronomiczne – coraz częstsze w dużych miastach (np. programy miejskie wspierające przedsiębiorców).

Wyzwania i ryzyka prowadzenia wspólnej kuchni

  • Zarządzanie grafikami i harmonogramami (np. kolizje terminów, opóźnienia).
  • Utrzymanie standardów sanitarno-higienicznych przy różnych najemcach.
  • Koszty utrzymania sprzętu i jego serwisu.
  • Sezonowość w niektórych branżach (np. catering świąteczny, food trucki).

Rozwiązaniem jest elastyczna oferta, dobra komunikacja z najemcami i systematyczne kontrole higieny.

Podsumowanie

Shared kitchen, czyli wspólna kuchnia na wynajem, to model, który obniża barierę wejścia do gastronomii dla wielu przedsiębiorców i daje szansę na dodatkowy zysk inwestorom. Choć wymaga spełnienia określonych standardów sanepidu i odpowiedniego zarządzania, staje się coraz bardziej popularny w Polsce, zwłaszcza w dużych miastach.

Dzięki temu przewodnikowi wiesz już, jak korzystać z kuchni współdzielonej lub jak stworzyć shared kitchen, która przyciągnie najemców i zapewni zysk.

Sprawdź również nasze pozostałe wpisy które pomogą Ci w wystartowaniu gastronomii:

Przeczytaj także

Sprawdź również nasze wpisy dotyczące BDO:

Sanepid, biznesplan i inne:

System ZAMOW.online pozwoli Ci kompleksowo zarządzać gastronomią. Do tego bez prowizji!

Zadzwoń +48 570 002 180

System dla gastronomii