Ewidencja odpadów w restauracji – jak prawidłowo ją prowadzić?

Prowadzenie restauracji wiąże się nie tylko z serwowaniem dań i obsługą klientów, ale także z obowiązkami administracyjnymi, takimi jak ewidencja odpadów. Każdy lokal gastronomiczny, który wytwarza odpady inne niż komunalne, musi prowadzić ich dokładny rejestr w systemie BDO (Baza Danych o Produktach i Opakowaniach oraz o Gospodarce Odpadami).

Brak prawidłowej ewidencji może skutkować karami finansowymi i problemami podczas kontroli. Właściciele restauracji powinni zatem wiedzieć, jakie odpady wymagają ewidencji, jakie dokumenty są obowiązkowe oraz jak uniknąć błędów.

Dlaczego ewidencja odpadów w restauracji jest obowiązkowa?

Ewidencja odpadów w restauracji pozwala organom kontrolnym monitorować, co dzieje się z odpadami powstającymi w restauracjach. Natomiast jej główne cele to:

• Zapobieganie nielegalnemu pozbywaniu się odpadów – gdyż odpady muszą trafiać do firm zajmujących się ich legalnym przetwarzaniem.
• Zwiększenie kontroli nad gospodarką odpadami – ponieważ dane z ewidencji są podstawą do planowania działań ekologicznych i recyklingowych.
• Unikanie kar finansowych – brak dokumentacji może skutkować surowymi sankcjami.

Ewidencję należy prowadzić elektronicznie w systemie BDO, a dokumentację przechowywać przez minimum 5 lat.

Jakie odpady podlegają ewidencji?

Nie wszystkie odpady w restauracji wymagają rejestracji, ale wiele z nich podlega obowiązkowi ewidencji. Najczęściej dotyczą one:

Każda restauracja powinna regularnie sprawdzać, jakie odpady generuje i również czy ich ilość wymaga prowadzenia ewidencji.

Ewidencja odpadów w restauracji – jak ją prowadzić?

Prawidłowa ewidencja odpadów w restauracji obejmuje dwie kluczowe dokumentacje:

1. Karta Przekazania Odpadów (KPO) – dokument wystawiany przy każdym przekazaniu odpadów firmie odbierającej.
2. Karta Ewidencji Odpadów (KEO) – roczny rejestr ilości i rodzaju wytwarzanych odpadów.

1. Jak wystawić Kartę Przekazania Odpadów (KPO)?

KPO (Karta Przekazania Odpadów) to obowiązkowy dokument przy każdym przekazaniu odpadów firmie odbierającej. Dlatego, restauracje muszą każdorazowo wystawiać KPO podczas przekazania odpadów do uprawnionego odbiorcy. Każda KPO powinna być archiwizowana przez minimum 5 lat, gdyż może być sprawdzana podczas kontroli.

Jak poprawnie wystawić KPO w systemie BDO?

1. Zaloguj się do systemu BDO na stronie bdo.mos.gov.pl.
2. Wybierz opcję „Nowa KPO” i uzupełnij dane restauracji oraz odbiorcy.
3. Wpisz kod odpadu, ilość i sposób zagospodarowania.
4. Wybierz firmę, która odbierze odpady – upewnij się, że ma wpis w BDO.
5. Wyślij KPO i poczekaj na akceptację przez odbiorcę.

2. Jak prowadzić Kartę Ewidencji Odpadów (KEO)?

KEO (Karta Ewidencji Odpadów) to dokument prowadzony przez restaurację, który pokazuje cały cykl życia odpadów – od ich wytworzenia po przekazanie do recyklingu lub utylizacji. Dodatkowo, dokument ten powinieneś aktualizować minimum raz w miesiącu, a najlepiej po każdorazowym przekazaniu odpadów. KEO warto prowadzić w arkuszu kalkulacyjnym, ponieważ dzięki niemu będziesz mógł śledzić odpady na bieżąco i ułatwi on późniejsze składanie rocznego sprawozdania.

KEO powinna zawierać:

• Rodzaj odpadu (np. opakowania plastikowe, zużyty olej).
• Kod odpadu zgodnie z klasyfikacją BDO.
• Ilość odpadu powstającą w danym okresie.
• Sposób zagospodarowania (np. przekazanie do recyklingu).
• Dane firmy odbierającej odpady.

Termin składania rocznego sprawozdania na podstawie KEO to 15 marca każdego roku.

Jak zarządzać ewidencją odpadów w restauracji?

Aby ewidencja odpadów w restauracji była prowadzona bez błędów i opóźnień, warto wdrożyć kilka strategii:

• Wyznacz jedną osobę odpowiedzialną za ewidencję – najlepiej menedżera lub kierownika lokalu.
• Ustal harmonogram aktualizacji ewidencji – np. co tydzień lub po każdej dostawie.
• Korzystaj z narzędzi cyfrowych – system BDO jest obowiązkowy, ale warto też prowadzić dodatkowe zapisy np. w arkuszu Excel.
• Regularnie szkol pracowników – personel powinien wiedzieć, jak segregować odpady i co wymaga rejestracji.

Praktyczna rada: Raz na kwartał warto sprawdzić zgodność dokumentacji z rzeczywistością, np. porównując ilość zgłoszonych odpadów z danymi odbiorcy.

Najczęstsze błędy w ewidencji odpadów

• Brak regularnej ewidencji – np. zapisywanie odpadów raz na kilka miesięcy prowadzi do nieścisłości i ryzyka kar.
• Nieprawidłowa klasyfikacja odpadów – np. zużyty olej spożywczy zgłaszany jako odpady komunalne.
• Brak Kart Przekazania Odpadów (KPO) – ponieważ odpady muszą być formalnie przekazywane do firm zajmujących się ich utylizacją, co wymaga potwierdzenia.
• Współpraca z nielegalnymi odbiorcami odpadów – firma odbierająca odpady musi być wpisana do BDO.
• Spóźnienie w składaniu rocznych sprawozdań – opóźnienie może skutkować karą administracyjną.

Podsumowanie

Prawidłowa ewidencja odpadów w restauracji to kluczowy obowiązek restauratorów, ponieważ pozwoli to uniknąć problemów w prowadzeniu działalności. Dlatego:

• Wystawiaj KPO przy każdym przekazaniu odpadów.
• Prowadź KEO systematycznie, zapisując ilości i sposoby zagospodarowania odpadów.
• Korzystaj z legalnych firm odbierających odpady.
• Składaj roczne sprawozdanie do 15 marca.

Dzięki rzetelnej ewidencji restauracja działa zgodnie z przepisami, unika kar i przyczynia się do ochrony środowiska.

Sprawdź również nasze pozostałe wpisy dotyczące BDO:

• BDO dla restauracji – dowiedz się kto musi się rejestrować i jak to zrobić.
• Opłaty roczne BDO – sprawdź także jakie opłaty roczne i kiedy należy wpłacać do BDO.
• Odpady gastronomiczne BDO – następnie możesz sprawdzić, które odpady wymagają od Ciebie współpracy z BDO.

Przeczytaj więcej

Sanepid:

• Książeczka sanepidowska – dowiedz się kto musi ją mieć, ile wymaga czasu i pieniędzy oraz jak zarządzać badaniami pracowników.
• Wymagania sanepidu – dowiedz się też jakie wymagania sanepidu musi spełniać gastronomia.
• Kontrola sanepidu – sprawdź jak wygląda kontrola sanepidu i jak się na nią przygotować.
• Dokumentacja sanepidu w restauracji – wszystko co powinieneś wiedzieć o dokumentacji na potrzeby sanepidu.
• Procedury higieniczne w restauracji – zobacz również jakie procedury higieniczne Ty i Twoi pracownicy powinniście realizować.
• Przygotowanie restauracji do otwarcia – sprawdź także jakie wymagania sanepidu musisz spełnić przed otwarciem restauracji.
• Zatrucie pokarmowe w restauracji – przeczytaj jak reagować w przypadku zatrucia pokarmowego w Twojej restauracji.
• Dezynfekcja w restauracji – tu znajdziesz informacje o dezynfekcji, sterylizacji, jak również dowiesz się jakich środków używać.
• Błędy restauratorów w związki z sanepidem – jakie błędy najczęściej popełniają restauratorzy.

Przechowywanie i zarządzanie zapasami:

• FIFO w gastronomii – poznaj zasadę FIFO i dowiedz się jak ją wykorzystać w gastronomii.
• FEFO w gastronomii – czym się różni od FIFO – dowiedz się.
• JIT (just in time) w gastronomii – poznaj metodę, która ograniczy przechowywanie zapasów.
• Metoda ABC w restauracji – tym razem przeczytasz o metodzie zarządzania zapasami przez kategoryzowanie produktów.