Błędy restauratorów w kontaktach z sanepidem

Często popełniane przez restauratorów błędy, związane z sanepidem, mogą prowadzić do nałożenia wysokich kar, a w skrajnych przypadkach nawet do czasowego zamknięcia lokalu. Niestety, nieznajomość przepisów, brak aktualnej dokumentacji czy niewłaściwa higiena personelu to tylko niektóre z uchybień, które regularnie pojawiają się podczas kontroli.

W tym artykule szczegółowo omówimy najczęstsze błędy restauratorów w kontaktach z sanepidem oraz sposoby na ich skuteczne unikanie.

Jakie błędy restauratorów prowadzą do kar od sanepidu?

Jednym z głównych powodów nałożenia sankcji jest brak wymaganej dokumentacji sanitarnej lub jej nieprawidłowe prowadzenie. Niestety, wielu restauratorów lekceważy obowiązek regularnej aktualizacji dokumentów, co może skutkować problemami podczas kontroli.

Najczęściej brakujące dokumenty:

• Księga HACCP – dokument określający zasady bezpieczeństwa żywności,
• Rejestry temperatur lodówek i zamrażarek,
• Umowa na wywóz odpadów i tłuszczów gastronomicznych,
• Orzeczenia lekarskie pracowników,
• Książka kontroli sanepidu, w której wpisuje się wyniki poprzednich inspekcji.

Jak uniknąć błędu?

Przede wszystkim należy regularnie przeglądać i aktualizować dokumentację. Ponadto warto przechowywać wymagane dokumenty w łatwo dostępnym miejscu oraz wdrożyć system HACCP, aby prowadzić zapisy zgodnie z zaleceniami sanepidu.

Nieprawidłowa higiena pracowników

Kolejnym poważnym uchybieniem jest nieprzestrzeganie zasad higieny osobistej przez pracowników, w wielu przypadkach zaniedbania te wynikają z braku odpowiednich szkoleń jak również z niewystarczającego nadzoru.

Najczęstsze uchybienia:

• Brak czystej odzieży roboczej,
• Niemycie rąk po kontakcie z surowymi produktami,
• Noszenie biżuterii w trakcie pracy,
• Pracowanie w kuchni mimo objawów chorobowych.

Jak uniknąć błędu?

Po pierwsze, warto wprowadzić obowiązkowe szkolenia z higieny pracy. Po drugie, należy zapewnić odpowiednią odzież ochronną oraz stale monitorować przestrzeganie zasad higieny przez personel.

Brak odpowiedniej dezynfekcji – jeden z najczęstszych błędów restauratorów

Sanepid przykłada ogromną wagę do czystości w restauracjach, w związku z tym nawet drobne zaniedbania mogą skutkować karą finansową, a w skrajnych przypadkach – zamknięciem lokalu.

Najczęstsze problemy:

• Nieregularne czyszczenie blatów roboczych i sprzętu,
• Brudne podłogi i wentylacje,
• Brak rejestru mycia i dezynfekcji,
• Niewłaściwe oznaczenie środków czystości.

Jak uniknąć błędu?

Przede wszystkim należy stworzyć harmonogram sprzątania i dezynfekcji oraz prowadzić rejestr czyszczenia wszystkich powierzchni i urządzeń. Co więcej, warto korzystać tylko ze środków dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

Niewłaściwe przechowywanie żywności

Ponieważ nieodpowiednie przechowywanie produktów spożywczych może prowadzić do skażenia żywności i stanowić poważne zagrożenie dla klientów. Oczywistym jest, że takie błędy restauratorów, nie tylko mogą skutkować karami sanepidu, ale również negatywnie wpłynąć na opinię klientów.

Najczęstsze błędy:

• Brak oznaczeń na pojemnikach,
• Przechowywanie surowego mięsa obok gotowych produktów,
• Nieprawidłowa kontrola temperatury w lodówkach.

Jak uniknąć błędu?

Najpierw warto wdrożyć system oznaczania produktów i segregacji w magazynie oraz lodówkach. Ponadto regularna kontrola temperatury pozwoli uniknąć ryzyka psucia się żywności.

Problemy ze stanem sanitarnym toalet

Sanepid szczegółowo kontroluje stan toalet w restauracjach, zarówno dla personelu, jak i dla klientów.

Najczęstsze uchybienia:

• Brak ciepłej wody, mydła i ręczników papierowych,
• Zanieczyszczone muszle klozetowe i podłogi,
• Niesprawna wentylacja.

Jak uniknąć błędu?

• Codziennie sprzątać i dezynfekować toalety,
• Zapewnić stały dostęp do środków higienicznych,
• Regularnie kontrolować stan techniczny urządzeń sanitarnych.

Ignorowanie zaleceń sanepidu i powtarzające się błędy

Niektórzy restauratorzy bagatelizują wcześniejsze uwagi sanepidu, co w konsekwencji, prowadzi do nakładania wyższych kar przy kolejnych kontrolach.

Najczęstsze błędy:

• Brak reakcji na zalecenia pokontrolne,
• Powtarzające się naruszenia dotyczące higieny,
• Unikanie kontaktu z inspektorami.

Jak uniknąć błędu?

• Po każdej kontroli analizować uwagi sanepidu i wdrażać konieczne poprawki,
• Sporządzać dokumentację zmian i modernizacji wprowadzonych po kontroli,
• Dbać o stałe przestrzeganie przepisów sanitarnych.

Jak skutecznie odwołać się od decyzji sanepidu?

Nie każda decyzja sanepidu jest ostateczna, co więcej, restauratorzy mogą się odwołać, jeśli uważają, że kara została nałożona niesłusznie.

Jak wygląda proces odwoławczy?

Najpierw restaurator powinien sprawdzić, jakie dokładnie naruszenie zostało wskazane w protokole kontroli. Następnie, w ciągu 14 dni, można złożyć odwołanie do Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

Jakie argumenty mogą pomóc w uchyleniu kary?

• Dowody na poprawę warunków sanitarnych,
• Opinie niezależnych specjalistów,
• Brak podstaw prawnych do nałożenia kary.

Czy warto skorzystać z pomocy prawnika?

W przypadku wysokich kar zdecydowanie warto skonsultować się z kancelarią specjalizującą się w prawie administracyjnym.

Błędy restauratorów i kary sanepidu

Błędy restauratorów – podsumowanie

Aby uniknąć problemów z sanepidem, restauratorzy powinni:

• Dbać o kompletną i aktualną dokumentację,
• Zapewnić wysoką higienę personelu i czystość w lokalu,
• Przestrzegać zasad przechowywania żywności,
• Reagować na uwagi Sanepidu i wdrażać poprawki po kontrolach.

Przede wszystkim warto wdrożyć odpowiednie procedury i regularnie monitorować ich przestrzeganie. Dzięki temu można uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji i prowadzić restaurację w zgodzie z przepisami sanitarnymi. Częste błędy restauratorów są do uniknięcia, wystarczy jak będziesz stosował procedury i dbał o ich przestrzeganie.

Sprawdź też jakie informacje podaje sanepid oraz pozostałe nasze artykuły na ten temat:

• Książeczka sanepidowska – dowiedz się kto musi ją mieć, ile wymaga czasu i pieniędzy oraz jak zarządzać badaniami pracowników.
• Wymagania sanepidu – dowiedz się też jakie wymagania sanepidu musi spełniać gastronomia.
• Kontrola sanepidu – sprawdź jak wygląda kontrola sanepidu i jak się na nią przygotować.
• Dokumentacja sanepidu w restauracji – wszystko co powinieneś wiedzieć o dokumentacji na potrzeby sanepidu.
• Procedury higieniczne w restauracji – zobacz również jakie procedury higieniczne Ty i Twoi pracownicy powinniście realizować.
• Przygotowanie restauracji do otwarcia – sprawdź także jakie wymagania sanepidu musisz spełnić przed otwarciem restauracji.
• Zatrucie pokarmowe w restauracji – przeczytaj jak reagować w przypadku zatrucia pokarmowego w Twojej restauracji.
• Dezynfekcja w restauracji – tu znajdziesz informacje o dezynfekcji, sterylizacji, jak również dowiesz się jakich środków używać.

Przechowywanie i zarządzanie zapasami:

• FIFO w gastronomii – co oznacza FIFO dla przechowywania żywności oraz jak je wdrożyć.
• FEFO w gastronomii – czym się różni od FIFO – dowiedz się.
• JIT (just in time) w gastronomii – poznaj metodę, która ograniczy przechowywanie zapasów.
• Metoda ABC w restauracji – tym razem przeczytasz o metodzie zarządzania zapasami przez kategoryzowanie produktów.

BDO i gospodarka odpadami:

• BDO dla restauracji – dowiedz się kto musi się rejestrować w BDO i jak to zrobić.
• Opłaty roczne BDO – sprawdź także jakie opłaty roczne i kiedy należy wpłacać do BDO.