Food court stał się jednym z najważniejszych formatów gastronomicznych w nowoczesnym handlu i przestrzeniach publicznych. Dlatego, coraz więcej restauratorów zastanawia się nad obecnością właśnie w takim modelu działalności.
Dlaczego food court cieszy się tak dużym zainteresowaniem zarówno w galeriach handlowych, na dworcach, jak i podczas dużych wydarzeń plenerowych? Jakie niesie ze sobą szanse, a jakie wyzwania? W tym artykule odpowiadamy na wszystkie kluczowe pytania, aby pomóc restauratorom świadomie zdecydować o inwestycji w ten typ działalności.
- Co to jest food court? Definicja i podstawowe cechy
- Historia powstania food court’ów
- Jak działa food court? Organizacja i zarządzanie
- Food court i jego rodzaje
- Dlaczego food court’y są popularne? Zalety dla klientów
- Food court – zalety i wady z perspektywy restauratorów
- Ile kosztuje otwarcie lokalu w food courcie?
- Najczęstsze modele biznesowe w food court’ach
- Jakie są trendy w rozwoju food court’ów?
- Podsumowanie
Co to jest food court? Definicja i podstawowe cechy
Food court – w polskim tłumaczeniu często określany jako strefa gastronomiczna lub hala gastronomiczna – to wspólna przestrzeń, w której znajduje się wiele punktów gastronomicznych. Klienci kupują jedzenie w różnych lokalach, ale korzystają ze wspólnej strefy konsumpcji.
Najważniejsze cechy food court’u:
- Wiele różnych restauracji i barów szybkiej obsługi na ograniczonej przestrzeni.
- Wspólne miejsca siedzące i stoliki dla wszystkich klientów.
- Jednolita organizacja przestrzeni – utrzymywanie standardów czystości, estetyki i bezpieczeństwa.
Historia powstania food court’ów
Food court narodził się w latach 70. XX wieku w Stanach Zjednoczonych, jako odpowiedź na rosnące potrzeby konsumentów w centrach handlowych. Wtedy został otwarty pierwszy udokumentowany food court został (rok 1971) roku w Paramus Park Mall w New Jersey. Model ten szybko zyskał popularność na całym świecie, ponieważ łączy wygodę zakupów z możliwością zjedzenia posiłku w jednym miejscu.
W Polsce food courty pojawiły się w latach 90., wraz z rozwojem pierwszych dużych galerii handlowych, takich jak Sadyba Best Mall w Warszawie, a dziś są standardem w każdym większym centrum handlowym.
Jak działa food court? Organizacja i zarządzanie
Food court to przestrzeń zarządzana centralnie przez właściciela galerii lub operatora nieruchomości.
Modele organizacyjne:
- Własność galerii – gdy galeria sama prowadzi część punktów gastronomicznych.
- Dzierżawa powierzchni – gdy restauratorzy wynajmują lokale na zasadzie najmu krótkoterminowego lub długoterminowego.
Główne zasady funkcjonowania:
- Wspólne zasady sanitarne – gdyż wszystkie lokale muszą spełniać wysokie normy HACCP i sanepidu.
- Logistyka dostaw – dlatego, że obowiązują określone godziny dostaw, specjalne windy i strefy rozładunku.
- Wspólna obsługa przestrzeni – bo galeria zapewnia sprzątanie, ochronę i monitoring strefy gastronomicznej.
Food court i jego rodzaje
Food courty różnią się nie tylko lokalizacją, ale także specyfiką działania:
- Galerie handlowe – klasyczne modele, dominujące w miastach.
- Dworce i lotniska – food courty oferujące szybkie jedzenie dla podróżnych, często z ograniczonym czasem serwisu.
- Plenerowe food courty – np. podczas festiwali muzycznych, eventów sportowych, imprez miejskich.
Dlaczego food court’y są popularne? Zalety dla klientów
Food court oferuje klientom maksymalną wygodę i różnorodność:
- Duży wybór kuchni – od burgerów, pizzy i kuchni azjatyckiej po wegańskie specjały.
- Wspólna przestrzeń – ponieważ osoby o różnych gustach mogą zjeść razem.
- Szybkość obsługi – minimalny czas oczekiwania na zamówienie.
- Elastyczność – możliwość łączenia różnych dań w jednym posiłku.
Food court – zalety i wady z perspektywy restauratorów
Zalety:
- Stały ruch klientów.
- Prestiż lokalizacji.
- Mniejsze nakłady na marketing.
Wady:
- Ograniczona powierzchnia.
- Opłaty od obrotu.
- Silna konkurencja.
Lojalność klientów – wyzwanie food courtów:
W odróżnieniu od klasycznych restauracji, food courty nie sprzyjają budowaniu lojalności klienta – nie ma tu rezerwacji, kelnerskiej obsługi czy przywiązania do konkretnego stolika. Dlatego restauratorzy powinni inwestować w:
- Silny branding lokalu – czyli wyróżniająca się identyfikacja wizualna.
- Rozpoznawalne opakowania – gdyż klienci zabierający jedzenie “na wynos” stają się nośnikami reklamy.
- Promocje online powiązane z lokalizacją – np. kody rabatowe do wykorzystania tylko w danym food courcie.
Ile kosztuje otwarcie lokalu w food courcie?
Koszty inwestycji w food courcie obejmują:
| Element | Przybliżony koszt |
|---|---|
| Wynajem lokalu | 100–300 zł/m² miesięcznie |
| Adaptacja lokalu | 1000–4000 zł/m² |
| Wyposażenie gastronomiczne | 80 000–200 000 zł |
| Kaucja za lokal | równowartość 3–6 czynszów |
W dużych centrach handlowych jak Złote Tarasy czy Galeria Mokotów, koszty wynajmu mogą sięgać nawet 400–600 zł/m² miesięcznie, zależnie od pory roku i obrotów.
Modele finansowania inwestycji:
- Franczyza – wiele sieci (np. gastronomicznych marek fast food) oferuje wsparcie przy uruchamianiu punktu. Pokrywają część kosztów adaptacji, ale wymagają opłat licencyjnych i stałych opłat od obrotu.
- Leasing sprzętu gastronomicznego – alternatywa dla zakupu za gotówkę. Dzięki temu można ograniczyć koszty wejścia, choć trzeba uwzględnić miesięczne raty w planie finansowym.
Najczęstsze modele biznesowe w food court’ach
- Franczyzy fast foodowe – np. McDonald’s, KFC, Subway.
- Lokale autorskie – mniejsze koncepty kulinarne oferujące unikalne dania.
- Premium food courty – koncepty stawiające na wyższą jakość jedzenia i wystrój przestrzeni.
Jakie są trendy w rozwoju food court’ów?
Oprócz zdrowych opcji, estetyki i wydarzeń towarzyszących, warto zauważyć rozwój tzw. “boutique food courtów”:
Mikrotrend: butikowy food court
Coraz więcej inwestorów tworzy małe, butikowe food courty w nietypowych lokalizacjach, takich jak:
- nowoczesne biurowce,
- kompleksy loftowe,
- galerie sztuki,
- lobby hoteli butikowych.
Cechują się:
- tylko 4–6 punktami gastronomicznymi,
- wysoką jakością produktów,
- wspólnym designem wnętrza.
To idealna opcja dla restauratorów, którzy chcą food court, ale z mniejszą konkurencją i większą kontrolą nad przestrzenią.
Podsumowanie
Food court – czyli wspólna strefa gastronomiczna – to model biznesowy, który łączy wygodę dla klientów z potencjałem wysokiego obrotu dla restauratorów.
Jednak zanim zdecydujesz się na otwarcie lokalu w takim miejscu, musisz dokładnie przeanalizować koszty, ograniczenia i specyfikę funkcjonowania.
Jeśli Twój koncept gastronomiczny wpisuje się w szybkie tempo obsługi i masz pomysł na wyróżnienie się wśród konkurencji, food court może być bardzo dobrą drogą do sukcesu.
Sprawdź również nasze pozostałe wpisy które pomogą Ci w wystartowaniu gastronomii:
- Mała gastronomia
- Food court
- À la carte dla restauratorów
- Shared kitchen
- Dark kitchen, wirtualna restauracja
- Jak otworzyć bar kanapkowy?
- Ile kosztuje food truck?
- Ile zarabia właściciel restauracji?
- Ile zarabia właściciel pizzerii?
- Ile zarabia właściciel kawiarni?
- Ile zarabia właściciel food trucka?
- Ile zarabia właściciel restauracji sushi?
- Jak zwiększyć zyski w gastronomii?
- Dotacje dla restauracji
Przeczytaj także
Sprawdź również nasze wpisy dotyczące BDO:
- BDO dla restauracji – dowiedz się kto musi się rejestrować i jak to zrobić.
- Opłaty roczne BDO – sprawdź także jakie opłaty roczne i kiedy należy wpłacać do BDO.
- Odpady gastronomiczne BDO – następnie możesz sprawdzić, które odpady wymagają od Ciebie współpracy z BDO.
Sanepid, biznesplan i inne:
- Kontrola sanepidu – sprawdź jak wygląda kontrola sanepidu i jak się na nią przygotować.
- Książeczka sanepidowska – dowiedz się kto musi ją mieć, ile wymaga czasu i pieniędzy oraz jak zarządzać badaniami pracowników.
- Karta menu restauracji – dowiedz się podstawowych informacji o karcie menu restauracji.
- Biznesplan restauracji – ogólne informacje na temat zawartości biznesplanu restauracji.
System ZAMOW.online pozwoli Ci kompleksowo zarządzać gastronomią. Do tego bez prowizji!
Zadzwoń +48 570 002 180