Odpady gastronomiczne BDO – które podlegają ewidencji?

Odpady gastronomiczne i BDO? Tak, ponieważ restauracje każdego dnia generują różne rodzaje odpadów – od resztek jedzenia, przez zużyty olej, aż po opakowania po dostawach. Niektóre z nich muszą być ewidencjonowane w systemie BDO. Wiele lokali gastronomicznych nie zdaje sobie sprawy z tego obowiązku, co w konsekwencji może prowadzić do problemów podczas kontroli.

Jakie odpady gastronomiczne BDO wymagają ewidencji? Jak poprawnie je klasyfikować i jakich błędów unikać? Ten artykuł pomoże restauratorom uporządkować wiedzę na temat gospodarowania odpadami zgodnie z przepisami.

Odpady gastronomiczne podlegające ewidencji BDO

Nie wszystkie odpady powstające w restauracji wymagają zgłoszenia w systemie BDO. Poniżej znajdują się te, które podlegają ewidencji i wymagają współpracy z firmą zajmującą się ich odbiorem.

Ewidencji mogą również podlegać inne odpady, jeżeli ich ilość przekracza limity zdefiniowane w Rozporządzeniu Ministra Klimatu z dnia 23 grudnia 2019 r. Listę tych odpadów wraz z limitami znajdziesz je tutaj.

Jak poprawnie ewidencjonować odpady gastronomiczne w BDO?

Identyfikacja odpadów

• Pierwszym krokiem jest określenie, jakie odpady powstają w restauracji i w jakich ilościach.
• Jeśli regularnie wyrzucany jest zużyty olej, odpady biodegradowalne czy chemikalia – konieczne jest ich ujęcie w BDO.

Przygotowanie dokumentacji

• Każdy odbiór odpadów powinien być potwierdzony Kartą Przekazania Odpadów (KPO).
• Restauracja musi prowadzić ewidencję ilości przekazywanych odpadów.

Współpraca z legalnym odbiorcą odpadów

• Warto sprawdzić, czy firma odbierająca odpady posiada wymagane pozwolenia i jest wpisana do BDO.
• Nielegalne przekazanie odpadów grozi wysokimi karami.

Terminowe raportowanie odpadów

• Przedsiębiorcy muszą składać coroczne sprawozdania o gospodarowaniu odpadami.
• W przypadku dużych ilości niektórych odpadów raportowanie może być wymagane częściej.

Najczęstsze błędy restauratorów przy zarządzaniu odpadami w BDO

Wielu właścicieli restauracji nieświadomie popełnia błędy, które mogą prowadzić do problemów podczas kontroli. Oto najczęstsze:

• Brak rejestracji w BDO – restauratorzy często myślą, że skoro odpady odbiera firma wywożąca śmieci komunalne, nie muszą prowadzić ewidencji.
• Nieprawidłowa klasyfikacja odpadów – np. zużyty olej zgłaszany jako odpady komunalne.
• Brak Karty Przekazania Odpadów (KPO) – gdyż bez tego dokumentu restauracja nie może udowodnić, że odpady zostały przekazane legalnie.
• Przechowywanie odpadów w niewłaściwy sposób – np. zużyty olej trzymany w otwartych pojemnikach, co może skutkować kontrolą sanepidu.
• Nieprzestrzeganie terminów raportowania – ponieważ spóźnienie w złożeniu raportu do BDO może skutkować sankcjami administracyjnymi.

Podsumowanie

Odpady gastronomiczne BDO wymagają ewidencji, jeśli restauracja generuje odpady inne niż komunalne. W szczególności dotyczy to zużytego oleju, opakowań, chemikaliów i elektrośmieci.

Aby uniknąć problemów:

• Sprawdź, czy powinieneś wpisać swoją restaurację do BDO.
• Prowadź regularną ewidencję odpadów.
• Korzystaj z usług legalnych firm odbierających odpady.
• Składaj raporty terminowo, aby uniknąć sankcji.

Zarządzanie odpadami zgodnie z przepisami to nie tylko obowiązek, ale także sposób na prowadzenie restauracji w odpowiedzialny sposób, minimalizując ryzyko kar i dbając o środowisko.

Zapraszamy też do zapoznania się z cyklem naszych artykułów dotyczącym sanepidu oraz organizacji zapasów w restauracji.

• Książeczka sanepidowska – dowiedz się kto musi ją mieć, ile wymaga czasu i pieniędzy oraz jak zarządzać badaniami pracowników.
• Wymagania sanepidu – dowiedz się też jakie wymagania sanepidu musi spełniać gastronomia.
• Kontrola sanepidu – sprawdź jak wygląda kontrola sanepidu i jak się na nią przygotować.
• Dokumentacja sanepidu w restauracji – wszystko co powinieneś wiedzieć o dokumentacji na potrzeby sanepidu.
• Procedury higieniczne w restauracji – zobacz również jakie procedury higieniczne Ty i Twoi pracownicy powinniście realizować.
• Przygotowanie restauracji do otwarcia – sprawdź także jakie wymagania sanepidu musisz spełnić przed otwarciem restauracji.
• Zatrucie pokarmowe w restauracji – przeczytaj jak reagować w przypadku zatrucia pokarmowego w Twojej restauracji.
• Dezynfekcja w restauracji – tu znajdziesz informacje o dezynfekcji, sterylizacji, jak również dowiesz się jakich środków używać.
• Błędy restauratorów w związki z sanepidem – jakie błędy najczęściej popełniają restauratorzy.

Przechowywanie i zarządzanie zapasami:

• FIFO w gastronomii – poznaj zasadę FIFO i dowiedz się jak ją wykorzystać w gastronomii.
• FEFO w gastronomii – czym się różni od FIFO – dowiedz się.
• JIT (just in time) w gastronomii – poznaj metodę, która ograniczy przechowywanie zapasów.
• Metoda ABC w restauracji – tym razem przeczytasz o metodzie zarządzania zapasami przez kategoryzowanie produktów.

BDO i gospodarka odpadami:

• BDO dla restauracji – dowiedz się kto musi się rejestrować i jak to zrobić.
• Opłaty roczne BDO – sprawdź także jakie opłaty roczne i kiedy należy wpłacać do BDO.