Ile zarabia właściciel food trucka?

Ile zarabia właściciel food trucka? To pytanie pada coraz częściej – nie tylko wśród fanów jedzenia ulicznego, ale także u osób szukających pomysłu na elastyczny biznes gastronomiczny. Food trucki zyskały na popularności w ostatnich latach, ponieważ pozwalają na mobilne dotarcie do klientów i działają tam, gdzie jest największy ruch – na festiwalach, targach, przed biurami czy w centrach miast.

Z drugiej strony, ten model działalności wiąże się ze specyficzną sezonowością i nieprzewidywalnością przychodów. Co więcej, wielu początkujących przedsiębiorców nie docenia kosztów stałych i operacyjnych związanych z mobilną gastronomią. Dlatego warto się przyjrzeć, jak naprawdę wygląda zarabianie na food trucku – i co wpływa na to, ile właściciel może wyciągnąć na czysto.

Ile kosztuje otwarcie food trucka?

Koszty startowe zależą od tego, czy kupujemy gotowy pojazd, czy go adaptujemy, jaki typ kuchni serwujemy oraz jakie standardy sanitarne musimy spełnić. Warto pamiętać, że food truck wymaga rejestracji jako pojazd specjalny. Ponadto, ze względu na ograniczoną przestrzeń, trzeba dobrze przemyśleć menu i logistykę pracy.

Ile zarabia właściciel food trucka? Przykładowe kalkulacje

Na to pytanie nie ma jednej odpowiedzi, ponieważ dochód zależy od wielu czynników – sezonu, lokalizacji, rodzaju kuchni i umiejętności operacyjnych.

Food truck w ruchliwym punkcie miejskim (marzec–październik)

• Średnia dzienna sprzedaż: 100 paragonów
• Średni rachunek: 35 zł
• Miesięczny przychód (25 dni pracy): 87 500 zł
• Koszty: 65 000 zł
• Zysk netto: ok. 22 500 zł

Food truck weekendowy (tylko eventy i targi)

• 4 duże eventy miesięcznie
• Sprzedaż dzienna: 200 paragonów × 35 zł = 7 000 zł
• Miesięczny przychód: 28 000 zł
• Koszty: 19 000 zł
• Zysk netto: ok. 9 000 zł

Czynniki wpływające na to ile zarabia właściciel food trucka

Wielu właścicieli nie docenia znaczenia zmiennych, które w food trucku mają ogromne znaczenie:

Lokalizacja i sezon

• Wiosna–lato to główny okres zarobkowy.
• Food trucki działające całorocznie w miastach muszą mieć dobrą miejscówkę (np. przy biurach).
• W sezonie wysokim dochody mogą być nawet 2–3 razy wyższe niż poza sezonem.

Typ kuchni

• Im bardziej unikalna i dobrze „opakowana” (np. smashburgery, ramen, bao, tex-mex), tym większe zainteresowanie.
• Liczy się też szybkość wydawania posiłków – krótki czas = większy obrót.

Cena i marża

• Marża na daniu powinna wynosić 60–70%, ale wielu początkujących zaniża ceny.
• Produkty mrożone i gotowe składniki obniżają koszt, ale także jakość i powtarzalność.

Zespół

• Część właścicieli pracuje samodzielnie (1–2 osoby), inni zatrudniają operatorów.
• Koszty pracy to nawet 30–40% wydatków, dlatego warto optymalizować grafik.

Modele działania – porównanie codziennej pracy vs eventy

Codzienne działanie w mieście

• Plusy: stały dochód, lojalni klienci, przewidywalność.
• Minusy: potrzeba miejsca, opłaty stałe za wynajem lub pozwolenia.
• Idealne dla: trucków z kawą, śniadaniami, lunchem w biurowcach.

Eventy, zloty, jarmarki

• Plusy: wysoki obrót w krótkim czasie, efekt skali, promocja marki.
• Minusy: nieregularność, uzależnienie od pogody i organizatora, koszt stoiska.
• Idealne dla: kuchni festiwalowej (burgery, frytki, azjatyckie bułeczki).

Model hybrydowy

• Praca stacjonarna w tygodniu + wyjazdy na weekend.
• Pozwala zachować płynność finansową i rozwijać markę.

Wielu właścicieli wybiera model hybrydowy, gdyż pozwala on na zwiększenie zarobków. Należy pamiętać, że model ten jest bardziej wymagający.

Jak zwiększyć dochody food trucka bez zwiększania kosztów?

• Stwórz ofertę lunchową z napojem w zestawie.
• Prowadź social media z harmonogramem lokalizacji.
• Wprowadź program lojalnościowy (np. co 6 danie gratis).
• Oferuj wynajem na zamówienie (np. śluby, imprezy firmowe).
• Sprzedawaj własne sosy, dodatki, przyprawy w butelkach.

Najczęstsze błędy właścicieli food trucków

• Zbyt szerokie menu – ponieważ z brak miejsca mogą wystąpić trudność w przechowywaniu i organizacji.
• Brak analizy godzin szczytu – w konsekwencji ustawienie trucka tam gdzie nie ma ruchu.
• Ignorowanie kosztów logistyki – np. paliwo, dojazdy, awarie, parkingi.
• Za niska cena vs koszt produktu – niestety ale chęć konkurowania ceną zjada marżę.
• Brak planu poza sezonem – zima zaskakuje, a koszty, pomimo że mniejsze, nadal trzeba płacić.

Kiedy food truck zaczyna zarabiać?

• Miesiące 1–2 – inwestycje, testowanie menu, pierwsze straty.
• Miesiące 3–6 – stabilizacja i wzrost świadomości marki.
• Po 6 miesiącach – możliwy regularny zysk netto.
• Zwrot z inwestycji (ROI) – zazwyczaj występuje po 12–18 miesiącach.

Sezonowość – jak wpływa na to ile zarabia właściciel food trucka?

Dla większości food trucków sezonowość to nie tylko pojęcie – to przede wszystkim główny determinant przychodów. Z tego względu właściciel musi zarządzać tak jak biznesem sezonowym, planując działania z wyprzedzeniem i dostosowując tempo pracy.

Różnice w miesięcznych obrotach – przykład realny:

Jak radzić sobie zimą?

• Wynajmować truck na imprezy prywatne.
• Dogadać się z biurami – lunch truck z opcją cateringu.
• Brać udział w jarmarkach świątecznych i plenerowych akcjach.

Czy warto samemu prowadzić food trucka? Plusy i ograniczenia modelu 1–2 osobowego

Wielu właścicieli zaczyna „na własnych rękach” – sam gotuje, obsługuje, rozstawia i sprząta. Choć to pozwala zaoszczędzić na pensjach, ma też istotne ograniczenia. Model solo działa przy małym menu i krótkich godzinach. Ale kto chce zarabiać więcej i pracować mniej – musi budować zespół.

Plusy:

• Mniejsze koszty miesięczne (brak pensji, składek ZUS).
• Bezpośrednia kontrola jakości, obsługi i kasy.
• Budowanie marki własnym stylem.

Minusy:

• Trudność w obsłudze dużych kolejek – ograniczona przepustowość.
• Wypalenie fizyczne i psychiczne – długie godziny w różnych warunkach.
• Niemożność skalowania – właściciel nie może być wszędzie.

Koszty ukryte – one zjadają Twój zysk, nawet gdy obroty wyglądają dobrze

Na pierwszy rzut oka arkusz Excela pokazuje zysk. Ale przy bliższej analizie wychodzi, że nie wszystko zostało uwzględnione. Tylko skrupulatne uwzględnianie tych pozycji w kalkulacji daje prawdziwy obraz zyskowności.

Co często się pomija?

• Koszty awarii – lodówka, agregat, zasilanie zewnętrzne – każdy dzień przestoju to strata.
• Naprawy pojazdu – zawieszenie, hamulce, opony – zużywają się szybciej niż w osobówkach.
• Zgody na udział w eventach – często płatne dodatkowo: prąd, miejsce, prawo do sprzedaży napojów.
• Prowizje aplikacji do zamówień – czasem 7–12% od zamówienia.
• Przestoje logistyczne – czas dojazdu, przygotowania, powrotu – nikt za to nie płaci, a czas to koszt.

Ile zarabia właściciel food trucka – podsumowanie

Ile zarabia właściciel food trucka? Typowy dochód mieści się między 5 000 a 25 000 zł miesięcznie w sezonie, przy dobrze zaplanowanym modelu. W wyjątkowych przypadkach, na topowych eventach, można zarobić nawet 50 000 zł netto – ale to wymaga doświadczenia, sprawnej logistyki i dobrej reputacji.

Food truck to biznes elastyczny, ale wymagający. Kto traktuje go strategicznie, zarządza liczbami i reaguje na sezon, ten nie tylko gotuje – ale zarabia konkretnie.

Sprawdź również nasze pozostałe wpisy na temat wynagrodzeń w restauracji:

• Ile zarabia kelner?
• Ile zarabia kucharz?
• Ile zarabia menedżer restauracji?
• Ile zarabia pomoc kuchenna?
• Ile zarabia właściciel restauracji?
• Ile zarabia właściciel pizzerii?
• Ile zarabia właściciel kawiarni?

Przeczytaj także

Sprawdź również nasze wpisy dotyczące BDO:

• BDO dla restauracji – dowiedz się kto musi się rejestrować i jak to zrobić.
• Opłaty roczne BDO – sprawdź także jakie opłaty roczne i kiedy należy wpłacać do BDO.
• Odpady gastronomiczne BDO – następnie możesz sprawdzić, które odpady wymagają od Ciebie współpracy z BDO.

Sanepid, biznesplan i inne:

• Kontrola sanepidu – sprawdź jak wygląda kontrola sanepidu i jak się na nią przygotować.
• Książeczka sanepidowska – dowiedz się kto musi ją mieć, ile wymaga czasu i pieniędzy oraz jak zarządzać badaniami pracowników.
• Karta menu restauracji – dowiedz się podstawowych informacji o karcie menu restauracji.
• Biznesplan restauracji – ogólne informacje na temat zawartości biznesplanu restauracji.