System POS bez prowizji – dlaczego to jedyny rozsądny model dla gastronomii?

System POS bez prowizji gwarantuje stabilne, przewidywalne koszty, niezależnie od liczby zamówień. Dzięki temu restaurator może skupić się na zwiększaniu sprzedaży, zamiast martwić się rosnącymi opłatami.

W gastronomii każda złotówka kosztu ma znaczenie, ponieważ marże są niskie, a presja operacyjna rośnie z każdym miesiącem. Warto zauważyć, że wiele restauracji płaci dziś niepotrzebnie wysokie opłaty prowizyjne – i to nie tylko za dostawy zewnętrzne, ale również za systemy sprzedażowe i aplikacje, które w teorii mają pomagać, a w praktyce obciążają budżet.

POS bez prowizji się standardem tam, gdzie liczy się zdrowy model finansowy i długoterminowa rentowność.

Dlaczego prowizje są problemem dla restauracji?

W praktyce prowizje pozornie wyglądają niewinnie. Zaczynają się od kilku procent, co wydaje się akceptowalne. Z drugiej strony, kiedy restauracja rośnie, prowizja rośnie razem z nią – i zaczyna zjadać coraz większą część przychodu.

Dla przykładu:

• 5% prowizji przy 100 000 zł miesięcznej sprzedaży to 5 000 zł miesięcznie,
• przy 150 000 zł jest to 7 500 zł,
• przy 200 000 zł – aż 10 000 zł.

Co ważne, większość restauracji nie widzi tego na pierwszy rzut oka, ponieważ prowizja „ukrywa się” w raportach miesięcznych. W efekcie lokal, który świetnie sprzedaje, płaci… coraz więcej.

Problem 1: prowizja karze restaurację za wzrost

Restaurator inwestuje w marketing, jakość potraw, obsługę i rozwój menu. Z drugiej strony system prowizyjny powiększa rosnące obciążenia, bo im więcej pracy wykona restauracja, tym więcej pieniędzy traci.

Model prowizyjny odwraca logikę biznesu:

• restauracja rośnie → koszt rośnie,
• restauracja ma sezon szczytowy → koszt rośnie,
• restauracja robi promocję, aby zwiększyć obroty → koszt rośnie jeszcze szybciej.

To mechanizm sprzeczny z interesem lokalu.

Problem 2: prowizja utrudnia planowanie finansowe

Warto zauważyć, że gastronomia działa w warunkach dużej zmienności:

• sezonowość,
• ruch obiadowy vs wieczorny,
• dni wolne,
• pogoda,
• inflacja produktów.

Z drugiej strony koszt systemu POS powinien być stały i przewidywalny, a nie wariować razem ze sprzedażą.

Model prowizyjny sprawia, że:

• budżet marketingowy trudno zaplanować,
• trudno przewidzieć koszty miesięczne,
• duże akcje promocyjne stają się nieopłacalne,
• operator systemu zarabia na pracy restauracji, zamiast ją wspierać.

Problem 3: prowizja osłabia motywację do rozwijania sprzedaży online

Rosnąca sprzedaż online powinna być sukcesem restauracji, jednak w modelu prowizyjnym wysoka sprzedaż oznacza wysoki koszt. Co istotne, to właśnie sprzedaż bezpośrednia (strona www, aplikacja restauracji, QR menu) jest dla restauracji najbardziej dochodowa – dlatego powinna być tańsza, nie droższa.

Model prowizyjny powoduje, że:

• restauratorzy rezygnują z promocji online,
• goście są wysyłani do kanałów zewnętrznych,
• koszty rosną proporcjonalnie do liczby zamówień.

W efekcie systemu, który powinien pomagać w rozwoju, restauracja zaczyna unikać.

Co restauracja zyskuje, wybierając POS bez prowizji?

1. Pełną przewidywalność kosztów

Niezależnie od tego, czy restauracja zrobi 200 zamówień, czy 2000 — koszt systemu POS jest taki sam, co ważne, to jedna z nielicznych stałych opłat w gastronomii.

2. POS bez prowizji daje prawdziwą niezależność operacyjną

POS bez prowizji nie ogranicza restauratora ponieważ:

• może przyjmować zamówienia z wielu kanałów,
• może promować stronę www,
• może prowadzić program lojalnościowy,
• może rozwijać dowozy i odbiór osobisty.

Z drugiej strony nie musi martwić się, że każdy nowy kanał zwiększy jego koszty.

3. Wspieranie zdrowego modelu biznesowego

Restauracja rośnie → przychód rośnie → zysk rośnie, a nie: restauracja rośnie → koszty rosną szybciej niż sprzedaż.

POS bez prowizji pozwala:

• zachować marżę,
• lepiej kontrolować ceny dań,
• inwestować w rozwój bez dodatkowych opłat.

4. Większą motywację do rozwijania sprzedaży bezpośredniej

Ponieważ POS nie pobiera prowizji, restaurator może aktywnie:

• promować stronę www,
• zbierać zamówienia przez QR menu,
• budować lojalność,
• a przede wszystkim zwiększać liczbę zamówień.

W efekcie restauracja uniezależnia się od platform zewnętrznych.

5. Lepszą jakość danych i kontrolę nad biznesem

Ponieważ POS pracuje jako centralny system, to restaurator:

• widzi sprzedaż z każdego kanału,
• analizuje popularność dań,
• sprawdza zaangażowanie pracowników,
• optymalizuje menu, na podstawie twardych danych.

Co istotne, restaurator nie płaci dodatkowo za rozwój sprzedaży – dlatego rozwój staje się opłacalny.

Kiedy POS bez prowizji sprawdzi się najlepiej?

W gruncie rzeczy, POS bez prowizji sprawdzi się w każdej restauracji, a przede wszystkim:

• w restauracjach z dużą sprzedażą online,
• w pizzeriach i sushi barach z intensywnym ruchem,
• w lokalach z wysoką powtarzalnością zamówień,
• w gastronomii sezonowej, gdzie zmienność sprzedaży jest duża,
• w food truckach i małych lokalach, gdzie liczy się każda złotówka,
• jak również w restauracjach premium, gdzie planowanie budżetu jest kluczowe.

Co ważne, im większa sprzedaż, tym większy sens ma stały model cenowy.

Podsumowanie: POS bez prowizji to przyszłość gastronomii

System POS bez prowizji pozwala restauratorom skupić się na tym, co najważniejsze – na sprzedaży, jakości i gościach. Dzięki temu zapewnia stabilność finansową i niezależność operacyjną, a jednocześnie eliminuje rosnące koszty, które ograniczają rozwój.

Z drugiej strony model prowizyjny sprawdza się wyłącznie przy bardzo niskiej sprzedaży, a w każdej innej sytuacji prowadzi do niepotrzebnych wydatków i obniżenia rentowności.

Stała cena + pełna funkcjonalność = zdrowy model gastronomiczny.

Przeczytaj również:

• POS gastronomiczny – co to jest i jak działa?
• Jaki system POS dla gastronomii? – kompletny poradnik dla restauratorów.
• Koncesja na alkohol – przewodnik po kosztach i procedurze zdobycia koncesji w restauracji.
• Biznesplan restauracji – dowiedz się jak napisać biznesplan restauracji.
• Mała gastronomia – wymogi i koszty dotyczące prowadzenia małej gastronomii.